【大腸麵線】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>大腸麵線</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>大腸麵線被視為台灣小吃蚵仔麵線的分支，事實上，在現今不管販售店家還是小攤販，多兼賣兩者；</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>有的也與臭豆腐搭售。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大腸麵線與蚵仔麵線作法雷同，最大不同是將蚵仔麵線主材料剝殼牡蠣換成滷好的豬大腸內臟，然不管蚵仔麵線還是大腸麵線，都是台灣知名夜市及攤販小吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>影響大腸麵線口味的關鍵有很多：從湯頭熬煮、麵線製作、豬大腸滷製到芶芡，再再決定好吃與否。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另外，店家準備以供消費者添加的辣醬、醋、蒜末、香菜等調味佐料，亦會影響麵線整體風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在湯頭熬煮方面，比較傳統的作法是利用大骨、柴魚甚至蔬果等天然食材製作而成的高湯，這種高湯成本雖較味精調味高出甚多，但食用之後，不會出現口乾舌燥感覺。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在麵線製作方面，除了有一般麵線、紅麵線分別之外，也有手工麵線，機器麵線差異。</STRONG></P>
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<P><STRONG>手工麵線雖每條粗細有些微差異，但較機器麵線有韌度，吃起來口感較佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>最後大腸是否為腸頭部位、清洗大腸是否乾淨、芶芡過程是否一致化，也決定大腸麵線優劣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>今小販的大腸麵線通常販售法為，將煮熟後的一斤至五斤麵線放至大鐵鍋，並小火保溫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>並將預熱過的大腸或腸頭放至麵線鍋中煮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>俟有人點售時，先撈取麵線，再放置五至十數塊的三公分左右豬大腸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>該單人份販售價視地點及份量會產生相當差異，有攤販一碗販售僅2、30元，有的一碗將近6、70元。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19467</strong>
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