【五更腸旺】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>五更腸旺</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>(臺灣~)台灣特有四川料理。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>無論是在台灣川菜館，或是在一般的中式料理餐廳，很多都會有「五更腸旺」這道菜，但這道菜卻是台灣改良過的四川料理，只有在台灣才能吃到這道「川菜」。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在中國四川，最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」，毛血旺這道菜，據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓（一說姓毛）屠夫，將每天所剩下的碎肉丟棄，但他的媳婦張氏覺得可惜，於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯，加入碎肉、豬肺片、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨製，當街便擺攤賣起雜碎湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺（即豬血，因色紅而加一旺字），發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是取名「毛血旺」。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而台灣的「五更腸旺」，用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末，配方不盡相同，意思更大大不同，「五更腸旺」會取名為「五更」，乃指半夜三至五點的時候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年節的吉祥菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐，所以叫做「五更爐」，而「腸子」則跟長長久久的「長」同音，所以越吃越「旺」，就這樣，「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。</STRONG></P>
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<P><STRONG>只是在四川吃不到，反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=23472</strong>
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