【「拔絲地瓜」甜蜜可口又極具趣味】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>「拔絲地瓜」甜蜜可口又極具趣味</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><STRONG>「拔絲地瓜」雖然說是大人小孩都喜愛的庶民美食，但在坊間的餐廳卻很少見。位在台北捷運中山國中站附近的紅堂新川味推出了「拔絲地瓜」，讓您在享受川菜的嗆辣刺激之餘，更多了另一番甜蜜好滋味。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>「拔絲地瓜」看似簡單的一道菜，實際上卻是考驗著廚師炒糖的功力，油溫需在大約80~100度時加入適量的白糖用小火慢炒，溫度不可以太高，而且必須保持糖漿的色澤呈現透明；之所以命名為「拔絲地瓜」是因為裹在地瓜外的糖衣確實可以拔出細絲，這細絲的長度就是廚師功力的表現，炒糖做的好就可拉出很長的細絲！由於口感甜蜜爽脆，也成為了許多人的飯後甜點。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>川菜的靈魂來自於”乾貨”的的運用，紅堂新川味為了讓川菜能夠完整呈現道地的嗆辣風味，不惜成本選用來自大陸高品質的乾貨，並將川菜料理改良減油、減鹹，使川菜能夠吃的更健康。（攝影／宋思嬋）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>川菜美食．紅堂新川味</STRONG><A href="http://0225159191.tranews.com/"><STRONG>http://0225159191.tranews.com/</STRONG></A></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://history.n.yam.com/ttn/food/20130128/20130128179965.html"><STRONG>http://history.n.yam.com/ttn/food/20130128/20130128179965.html</STRONG></A><BR></P>
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