【彰化和美旅遊 奇！炒不爛芒果妙搭松阪豬】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>彰化和美旅遊 奇！炒不爛芒果妙搭松阪豬</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><STRONG>夏日芒果，放在剉冰上一點也不陌生，但跟松阪豬肉混炒，又能呈現好滋味，恐怕料理難度高到爆錶！更奇特的是，炒過芒果塊也沒變形或爛掉、散亂，果然廚師很會炒。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>冰酸甜的大塊芒果，疊壓在波浪造型的美味松阪豬肉上，搭著小紅辣椒片，一側以蕃茄片、小黃瓜片堆砌成如一座小小的防波堤，像是一盤美食藝術創作。嚐一口，芒果的冰甜度，襯上松阪豬的香脆口感，有創意又獨特，令人相當難忘。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>一般冰芒果做冰甜點，是大眾比較熟悉的運用方式。以鹹味松阪豬肉混炒，打破傳統冰甜與熱鹹口味不混搭的觀念，尤其芒果塊又要色香味俱全，整道菜的研創，不但大膽而且也考驗廚師的炒功。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>尤其是，如何讓芒果塊翻炒過卻不爛，更不是一般人可以簡單做到的。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>主廚阿全師笑著說，不是炒不爛！</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>他沒這麼神啦！</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>也沒這麼硬的芒果。<BR><BR>秘訣就在於炒的過程，是有分次序的；先將松阪豬與熟度較高的芒果泥混炒，第二道程序在加入削好的冰芒果塊，輕輕翻炒一下，所以料理上桌，色澤、形狀，香味才這麼漂亮。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>而且一道料理，跟一個好廚師的培養一樣，是需要下功夫的。<BR><BR>阿全師柯福全表示，芒果的熟度、硬度是這道菜成功與否的關鍵，所以他一定會親挑芒果，太熟太青澀的都不能要。因為好的芒果不是天天都有，所以要品嚐這道菜必須要事先告知，好讓他提前準備。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>雖然這道菜一般混入合菜中，屬私房菜，因為份量也多，適合三五好友前往品嚐。<BR><BR>蛋單吃其實也可以，阿全師表示，單人吃也很適合。盛碗白飯，把沈澱盤底的芒果泥醬淋上去，ＱＱ白飯配上一口脆脆的松阪豬肉，酸甜爽口，不但獨特，而且還很下飯呢。（攝影／鄭育智） </STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://n.yam.com/ttn/food/20130621/20130621568904.html"><STRONG>http://n.yam.com/ttn/food/20130621/20130621568904.html</STRONG></A><BR></P>
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