【吳秉承-蟹肉豆腐煲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>吳秉承-蟹肉豆腐煲</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>食材：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>雞蛋2顆、海鮮高湯1碗、蔥3根、嫩豆腐一盒、蟹腿肉一盒、嫩薑1塊、毛豆1大匙、紅蘿蔔末1小碗、太白粉1匙<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>調味料：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>鹽、香油、米酒<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.滾水鍋汆燙蟹腿肉去腥，備用。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>2.蔥切末，將蔥白和蔥綠分開；薑切末，備用。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>3.蛋白和蛋黃分開，將部份蟹肉切碎加入蛋黃中拌勻。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>4.起鍋加香油爆香蔥綠末，撈起，再放入紅蘿蔔末炒香，加進蟹肉和蛋黃拌炒，並加少許米酒取出，備用。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>5.同一鍋再加少許油爆香薑末，豆腐切塊入鍋煎香，加進蔥白，放入高湯、毛豆仁煨煮，以1/2小匙的鹽調味，再加入蟹黃和蟹腿肉煨炒，起鍋前再加進蛋白收汁。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>6.預熱砂鍋，倒進蔥油，將煮好的食材倒進砂鍋中，再灑上蔥花即可。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>資料來源 : 型男大主廚</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3228"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3228</STRONG></A></P>
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