三秀 發表於 2013-10-23 14:01:18

【布里歐修麵包(Brioche) 】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>布里歐修麵包(Brioche) </FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>麵團製作：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; 中種麵糰：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>雞蛋3顆、水50g 、細砂糖25g 、高筋麵粉350g 、酵母 1小匙。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>將所有的材料攪拌至均勻成糰，基本發酵約2小時。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.&nbsp;&nbsp;&nbsp; 主麵糰：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>所有中種麵糰、鮮奶100g 、細砂糖、75g 、低筋麵粉150g 、乾酵母1/2小匙、無鹽奶油150g 。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>將所有材料除了奶油攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，最後將奶油切小丁加入繼續攪拌，搓揉到能撐的起薄膜的麵糰。<BR>&nbsp;</STRONG></P>
<P><STRONG>【將麵糰分割成12個，滾圓後，鬆弛10～15分，將麵糰搓揉成水滴狀，壓扁後桿成長條形，麵糰放上一些肉鬆】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【將肉鬆包進麵糰，而後捲起，成牛角狀】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【最後的收口向下，整齊排入烤盤上，進行最後發酵，約80分鐘，因麵糰含奶油量較高，發酵時間必須比一般麵糰長一些】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【二次發酵完成，在麵糰上塗上全蛋液後，灑上一些杏仁片裝飾，第一盤好像有點發過頭了】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【這是第二盤的，有稍微好一點~~】</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>【放入已經預熱至180℃ 的烤箱中，烘烤約20分鐘，至表面呈現金黃色即可】</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>【說實在的這個麵包做的不太滿意，牛角沒有捲出該有的形狀~~~】</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>【太軟又太油的麵糰，要擀出水滴三角狀的形狀，還真的是不太容易，尤其我又是沒什麼耐心在擀麵糰的人!!】</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>【不過切開看看組織，還算差強人意啦!!】</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>【心得後記】<BR>&nbsp; </STRONG></P>
<P><STRONG>加了這麼多的奶油，如果還不軟香，就真的要去撞牆了!!</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>Judy還畫蛇添足的加了肉鬆，實在是家中的王子公主不愛白白的麵糰，非得包一些什麼東西進去不可!!</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=2557"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=2557</STRONG></A><BR></P>
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