珍藏 發表於 2013-10-28 01:31:15

【香芋六方燒】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>香芋六方燒</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>材料：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>a.鬆餅粉130g.、蛋1個、奶油10g.、芋泥10g.、糖粉10g.</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>&nbsp;（鬆餅粉我用之前介紹的奈潔拉自製的鬆餅粉）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>b.芋泥300g.、黑芝麻少許</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.奶油放室溫軟化，放入芋泥、糖粉混合均勻，加入鬆餅粉、全蛋拌勻成糰即為餅皮，再分成12份備用。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將芋泥餡分成12份，將每份餅皮壓扁後包入1份芋泥餡，利用虎口邊旋轉邊按壓內餡逐漸收口，表面沾少許黑芝麻備用，如果無法沾上就在表面塗一點水就容易沾上了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>（照片中示範的是小兒子的小手，因為操作中無法拍照，特別請小兒子做個樣子，他很配合媽咪的要求喔！）</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.平底鍋加上少許沙拉油，以中小火加熱，可用紙巾把多餘的油擦拭掉，放入做法2.包好餡的餅，先把有芝麻面的一方朝鍋底煎可固定芝麻不至於掉落，用鏟子略壓平，煎至上色後翻後，續煎另一面， 將6面都煎至成金黃色即可取出。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>※&nbsp;&nbsp; 在分割餅皮時若會黏手，可在手上沾上少許麵粉當手粉防沾黏。</STRONG></P>
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<P><STRONG>芋泥餡</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：芋頭300g.、糖50g.、奶油15g~20g. 亦可添加鮮奶油或牛奶15cc</STRONG></P>
<P><STRONG>（這個配方是自己喜歡的甜度，糖請自斟酌。）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.芋頭切薄片或切絲放入電鍋中蒸熟，外鍋一杯水量，等跳起後，悶15分鐘即可。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將芋頭趁熱搗成泥，加糖、奶油攪拌均勻備用。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.先取出10g.要做餅皮的份量，把其餘的分成12份備用。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>（我分成13份，因為有多做出來的芋泥，無法做得剛剛好的份量，其實也可以分成12份只是餡變得多些而已。）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.如果蒸出來的芋泥水分較多的話，可在平底鍋裡用小火炒至水分稍為收乾或加一茶匙麵粉亦可。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>在分做芋泥時若怕會黏手，可在手上沾上少許麵粉當手粉防沾黏。</STRONG></P>
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<P><STRONG>我做的點心比較不甜，如果喜歡甜些的朋友可以再酌量增加，內餡都可隨意變化，紅豆沙、綠豆沙、栗子餡…..都是不錯的選擇。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>第一次試做時是參考書本的食譜(鬆餅粉120g.糖粉30g.其餘一樣)，但作者是採用日系的鬆餅粉調配，所以效果就不太一樣，在做餅皮的過程就趕快更改比例，而且做出來餅皮太甜了，大概是我調配的鬆餅粉裡就有加糖的緣故。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>第二次再做，剛做出來的成品外皮酥酥的，相當美味，等涼了放密封罐可保存3天左右，涼了的六方燒口感又不同，餅皮鬆軟又有著濃濃的芋頭香，真的令人一口接一口！</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=9900&amp;prev=10023&amp;next=9437&amp;l=f&amp;fid=18"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=9900&amp;prev=10023&amp;next=9437&amp;l=f&amp;fid=18</STRONG></A><BR></P>
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