三慧 發表於 2014-1-29 22:32:38

【大腸麵線】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>大腸麵線</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>大腸麵線</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>約5-6人份</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一.滷大腸部份</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>豬大腸800g,市售滷包1包,薑5-6片,青蔥3-4支,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>滷湯調味料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>米酒60cc,醬油120cc,鹽1/2大匙,冰糖30g,清水1000cc,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子)加入一半的薑片,水沸騰將大腸放入川燙5-6分鐘撈起&nbsp; (湯汁不要)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.撈起後使用冷水沖洗乾淨</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.另外再將清水1000cc煮沸</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.水滾就將市售滷包,薑片,青蔥,所有調味料及川燙好的大腸放入</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.煮至沸騰後就蓋上蓋子,小火燉煮50-60分鐘至大腸軟爛即可</STRONG></P>
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<P><STRONG>二.麵線羹部份</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>紅麵線250g,紅蔥頭4-5個,柴魚片1大把,熟竹筍1個,豬大骨高湯2000cc,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調味料</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>醬油2 大匙,黑醋1大,鹽1/2茶匙,糖1.5大匙,雞粉1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,麻油1大匙</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>勾芡:太白粉50g,冷開水75g</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.紅蔥頭切片,熟竹筍切細絲</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.豬大骨高湯煮沸,將炒香的紅蔥頭及油加入煮5-6分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.再將柴魚片,筍絲及所有調味料加入煮6-7分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.然後將抓散的紅麵線放入,煮至沸騰後轉小火煮5分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.沸騰狀態中用混合均勻的太白粉水勾芡,再煮1-2分鐘即可&nbsp;&nbsp; (倒入太白粉水的時候必須以線狀倒入,一邊倒一邊攪拌)</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>三.淋醬部份</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>醬料材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>沙茶醬1大匙,蝦皮1大匙,麻油1/2大匙,烏醋1大匙,白胡椒粉少許,蒜頭2瓣,香菜適量</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.將蝦皮用1大匙油炒至金黃</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.然後將所有材料混合均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.蒜頭磨成泥,香菜洗淨切碎</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.煮軟的大腸切成1公分段狀</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.吃之前將適量的大腸及喜歡的醬料,蒜泥及香菜放上即可</STRONG></P>
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<P><STRONG>補充:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.高湯部份也可以使用市售高湯塊,但因為高湯塊本身含鹽,另外添加的鹽就必須斟酌減少</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.紅麵線可以在雜貨店或迪化街購買</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>大骨高湯做法請參考:</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>
<P><STRONG>中式高湯</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>
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<P><BR><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_24.html"><STRONG>http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_24.html</STRONG></A></P>
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