【手打烏龍麵】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>手打烏龍麵</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><STRONG>手打烏龍麵</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>約4-5人份</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一.麵糰揉製</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>中筋麵粉300g,鹽2茶匙,水140cc,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.水分3-4次慢慢加入</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉粒的糰狀</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.用一條擰乾的濕布覆蓋在麵糰表面醒置1個小時</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>6.醒置完成的麵糰放入乾淨的塑膠袋中(塑膠袋選擇堅固一點避免破裂,擔心破可以包2層)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.放在地上,用雙腳將麵糰用力踩壓攤平</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8.攤平的麵糰折成三折</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9.再用雙腳將麵糰用力踩壓攤平</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10.此步驟一直重覆約20-25分鐘(擀折至少25次以上)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11.完成的麵糰用塑膠袋包覆再醒製1個小時</STRONG></P>
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<P><STRONG>二.整型</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成厚度約0.4cm均勻的大薄片</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉避免沾粘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.將麵皮折疊起來,表面再灑上一些中筋麵粉</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.使用菜刀切成約0.4-0.5cm的寬度</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘</STRONG></P>
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<P><STRONG>三.煮製</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.燒開一鍋水,水滾將麵條放入,用筷子迅速將麵條攪散</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.水滾之後加入200cc的冷水</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.再度沸騰轉小火約煮6-8分鐘至麵條完全軟透,將麵條撈起放在濾網中</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將麵條用冷水沖洗,表面黏液洗掉變光滑即可</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.完成的烏龍麵可以炒製或做鍋燒麵</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.吃不完的麵條煮熟沖洗後可以冷凍保存</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>補充:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>煮製時間為參考,請依照個人喜歡做增減</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_16.html"><STRONG>http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_16.html</STRONG></A></P>
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