【高部-高溫瞬間殺菌法】
<div align="center"><font size="5"><b>【<font color="Red">高部-高溫瞬間殺菌法</font>】</b></font><br></div><b><br>第2225頁<br><br>【高溫瞬間殺菌法】ㄍㄠ ㄨㄣ ㄕㄨㄣˋ ㄐㄧㄢ ㄕㄚ ㄐㄩㄣˋ ㄈㄚˇ<br><br>（flash-pasteurization；high temperature-short time；HT-ST）食品工業常用的殺菌法之一。<br><br>在此一般殺菌法高的溫度下，用較短的時間完成的殺菌法。<br><br>受熱時間短，可免除食物因加熱過長而產生品質劣化的現象，且可殺死病原菌及大部分微生物，延長保存時間。<br><br>例如生乳，傳統的巴士德殺菌法（pasteurization）是於63°C，殺菌30分鐘；<br><br>而此法則採72°C，持續15秒。<br><br>由於食物種類不一，殺菌的時間和溫度也互異，如果汁於90°~98°C，殺菌6~10秒。</b><p></p>
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