【營養美食/川菜/蔥辣魚】
【菜名】：蔥辣魚
【分類】：川菜
【原料】：鮮魚肉400克。
蔥50克、鹽5克、料酒20克薑15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
【調料】：
【制法】：鮮魚肉洗淨，切成長約6釐米、寬約2釐米的條形，用鹽、料酒、薑蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和薑蔥。
鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。
倒去鍋內油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下薑片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將幹時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。
食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉薑片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3943
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E8%BE%A3%E9%AD%9A
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