【營養美食/川菜/燈影苕片】
【菜名】：燈影苕片
【分類】：川菜
【原料】：紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油
【調料】：
【制法】：將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；
炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份幹時撈出，控幹油盛入盤中；
取碗一隻，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食
【特點】：
【注意】：
【序號】：3951
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%8B%95%E7%89%87
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