【營養美食/川菜/丁香鴨】
【菜名】：丁香鴨
【分類】：川菜
【原料】：鴨子一隻（約1000克）。
丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。
生薑15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。
【調料】：
【制法】：將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨。
丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。
每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合併倒入鍋內，薑蔥洗淨拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。
取適量鹵汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3962
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%A6%99%E9%B4%A8
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