【營養美食/川菜/豆瓣海參】
【菜名】：豆瓣海參
【分類】：川菜
【原料】：水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕澱粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
【調料】：
【制法】：1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然後用清水多漂洗幾次。
用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾後，再將海參漂上。
同時，將水海參剖開去腸摳淨腹內壁膜洗淨，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。
芹菜芯抽筋洗淨切成芹菜花。
2、炒勺燒熱注入大油，油熱後先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色後倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，並用濕澱粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3885
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E6%B5%B7%E5%8F%83
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