【營養美食/川菜/肥腸豆花】
【菜名】：肥腸豆花
【分類】：川菜
【原料】：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、薑、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
【調料】：
【制法】：1.肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、薑、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2.郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3.鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、薑、蔥至幹香時起鍋待用。
4.鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3919
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E8%B1%86%E8%8A%B1
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