【營養美食/川菜/乾燒雞翅】
【菜名】：乾燒雞翅
【分類】：川菜
【原料】：雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，薑粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個，乾豆粉40克，清湯150克。
【調料】：
【制法】：1.將雞翅用精鹽、料酒、胡椒麵碼味，雞蛋、乾豆粉調成糊，將雞翅拌勻。
板油去皮切成粒，用熱油炒熟。
2.鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入，炸至呈金黃色撈出。
3.倒去鍋中餘油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、薑、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味精，隨即將汁收濃，裝盤即成。
【特點】：以雞翅為主料，幹燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。
【注意】：
【序號】：1027
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%9B%9E%E7%BF%85
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