【營養美食/川菜/乾燒魚翅】
【菜名】：乾燒魚翅
【分類】：川菜
【原料】：幹魚翅500克、雞湯適量、豬油125克、濕菱粉32.5克、味精、白糖、蔥花、薑、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉。
【調料】：
【制法】：1.將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用微火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用微火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。
然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
2.取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、薑、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁幹時，再滴少許雞油即好。
【特點】：味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
【注意】：
【序號】：1028
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E7%BF%85
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