【營養美食/川菜/鍋巴肉片】
【菜名】：鍋巴肉片
【分類】：川菜
【原料】：瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克、冬筍50克、鮮蘑50克、泡辣椒少許、白糖50克、醋25克、鹽l0克、醬油15克、黃酒20克、毛湯500克、水團粉25克、蔥、薑、蒜適量。
【調料】：
【制法】：1.豬肉切大片。
鍋巴掰塊。
蔥切成馬耳蔥。
蒜、薑各切片。
肉片用黃酒、味精、鹽醃制入味，再用水澱粉上漿抓均勻待用。
2.炒鍋上火，注入底油，熱時下入漿好的肉片煸炒，待肉片斷生炒香後下入蔥薑蒜、泡辣椒炒一炒，再下入醬油、料酒、味精、糖、醋，湯開後下配料，勾芡倒入碗內。
3.油鍋上火燒熱至七、八成熱時下入鍋巴，將鍋巴炸酥後撈入盤中，將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上，上席時將碗內的肉片連汁澆在鍋巴上即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1023
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E8%82%89%E7%89%87
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