【營養美食/川菜/紅杞活魚】
【菜名】：紅杞活魚
【分類】：川菜
【原料】：活鯽魚3尾（約750克）。
枸杞15克、芫荽10克。
蔥15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、薑10克、鹽3克、味精1克、奶湯50克、清湯500克、豬油50克。
【調料】：
【制法】：鯽魚去鰭、鰓、鱗，剖腹去內臟，用沸水略汆一下。
用涼水洗淨。
在魚身上剞成十字花刀。
蕪宴洗淨，切成段。
蔥一部分切絲，少許切花；
將鍋燒熱，依次下豬油、清湯、奶湯、姜米、蔥花、胡椒粉、味精、料酒、鹽，熬成湯汁。
同時用另一鍋注入清水燒沸，放入鯽魚煮約4分鐘（以去腥味）撈出，放入湯鍋內，然後將拘相洗淨入鍋，先用旺火燒沸，後移炆火燉20分鐘，加入蔥絲、芫荽、醋、芝麻油調味即成
【特點】：
【注意】：
【序號】：3896
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%B4%BB%E9%AD%9A
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