【營養美食/川菜/回鍋肉炒蟹】
【菜名】：回鍋肉炒蟹
【分類】：川菜
【原料】：肉蟹2只約750克豬二刀肉150克大青椒50克洋蔥50克蒜苗50克郫縣豆瓣30克甜麵醬25克精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、乾澱粉各適量精煉油1500克約耗75克
【調料】：
【制法】：1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；
豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生後撈出，切成片；
大青椒去蒂去籽，切成塊；
洋蔥切塊；
蒜苗洗淨切斜節；
郫縣豆瓣剁細。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上乾澱粉後，下入鍋中炸熟撈出。
3.鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時，烹入料酒，加入薑片、蒜片、郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻後，起鍋裝盤即成。
特點：鹹鮮微辣，家常味濃。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3862
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E7%82%92%E8%9F%B9
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