【營養美食/川菜/火爆荔枝腰】
【菜名】：火爆荔枝腰
【分類】：川菜
【原料】：豬腰400克、水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。
鹽3克、料酒20克、豆粉30克、薑、蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。
【調料】：
【制法】：豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用交叉剞成十字花紋，然後改成2.5釐米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。
薑、蒜切片，蔥切馬耳朵形。
鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，豬油燒熱（約220度），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。
【特點】：形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。
【注意】：
【序號】：1049
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E6%9E%9D%E8%85%B0
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