【營養美食/川菜/金錢海參】
【菜名】：金錢海參
【分類】：川菜
【原料】：水發灰刺參400克、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克。
【調料】：
【制法】：水發灰刺參洗淨後，用清湯煨入味，取出搌乾表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。
蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞糝，火腿絲順放雞糝中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
另在鍋內燒開清湯，加鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。
【特點】：形似古錢，汁色乳白，質地軟糯。
適於春冬食用。
【注意】：
【序號】：1061
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%B5%B7%E5%8F%83
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