【營養美食/川菜/開水白菜】
【菜名】：開水白菜
【分類】：川菜
【原料】：黃秧白菜心500克、清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
【調料】：
【制法】：黃秧白菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。
然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯撇去浮沫，灌入湯碗即成。
【特點】：湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。
【注意】：
【序號】：1068
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E7%99%BD%E8%8F%9C
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