【營養美食/川菜/苦瓜釀肉】
【菜名】：苦瓜釀肉
【分類】：川菜
【原料】：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
【調料】：
【制法】：1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片；
2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥乾水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3881
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%87%80%E8%82%89
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