【營養美食/川菜/麻辣豆腐】
【菜名】：麻辣豆腐
【分類】：川菜
【原料】：主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
調料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆豉20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、薑各10克。
【調料】：
【制法】：1.牛肉剁碎，豆豉剁細末，蔥、薑切末，青蒜剖開切段，豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。
2.炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火燉透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。
【特點】：味麻辣香，為四川便菜。
【注意】：
【序號】：1066
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%B1%86%E8%85%90
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