【營養美食/川菜/清蒸青鱔】
【菜名】：清蒸青鱔
【分類】：川菜
【原料】：鮮活青鱔750克。
豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。
料酒15克、胡椒麵3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、薑1克、醋20克。
【調料】：
【制法】：青鱔殺後，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。
將魚切成2釐米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟）。
在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上。
料酒加胡椒麵、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。
豬肉切成3.3釐米長（約0.5釐米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。
另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。
竹蓀切成2釐米長的段。
在湯中末熟。
青鱔蒸碗取出後，加清湯過兩次，潷乾，翻扣於大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。
特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後，倒入盤中，上席配上薑汁醋碟即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3967
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%9D%92%E9%B1%94
| 歡迎光臨 【五術堪輿學苑】 (http://m.wsky.ink/) | Powered by Discuz! X3.1 |