【營養美食/川菜/什錦海鮮煲】
【菜名】:什錦海鮮煲
【分類】:川菜
【原料】:鮮魷魚100克,水發刺參100克,海腸100克,海螺100克,菜心100克,豬肥肉75克,泡紅辣椒25克,精鹽3克,味精2克,醬油3克,蔥花18克,料酒20克,濕澱粉20克,鮮湯500克,植物油100克。
【調料】:
【制法】:1.將原料洗淨,鮮魷魚剞十字花刀,刺參、海螺切片,海腸切成段,入開水鍋略燙撈起備用。
豬肉切粒,泡椒剁細。
2.鍋置旺火上,加油燒至四成熱,下肉粒炒散,烹入料酒,加入泡椒炒香至油呈紅色時,加鮮湯、精鹽、味精、醬油燒沸,加入原料微燒,下濕澱粉勾芡收汁,起鍋裝盤即成。
決竅:海鮮氽燙時應注意掌握火候,要保持鮮嫩。
【特點】:色澤紅亮,香辣味鮮。
【注意】:
【序號】:1094
引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AE%AE%E7%85%B2
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