【營養美食/川菜/煙熏鴨子】
【菜名】：煙熏鴨子
【分類】：川菜
【原料】：豬排骨、五香粉、鹽、料酒、薑、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。
【調料】：
【制法】：1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質乾香時起鍋。
2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3837
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E9%B4%A8%E5%AD%90
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