【營養美食/川菜/銀杏蒸鴨】
【菜名】：銀杏蒸鴨
【分類】：川菜
【原料】：鴨一隻（約1000克）、銀杏200克、熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、薑10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精2克、湯150克、豆粉15克。
【調料】：
【制法】：銀杏拍破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。
將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入薑蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。
揀去薑蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。
將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。
鍋內摻清湯，加雞油。
料酒、鹽、味精、胡椒粉、豆粉勾兌，放豬油，澆於鴨肉上即成。
【特點】：鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。
並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳之功效。
【注意】：
【序號】：1133
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%92%B8%E9%B4%A8
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