【營養美食/川菜/醉心土豆餅】
【菜名】：醉心土豆餅
【分類】：川菜
【原料】：土豆400克紅葡萄酒100克瓊脂15克雞蛋2個香菇25克馬蹄25克鹽3克味精2克花雕酒6克胡椒粉2克乾澱粉、麵包糠各適量沙拉油1500克約耗100克
【調料】：
【制法】：1.土豆去皮洗淨，上籠蒸後壓成泥；
紅葡萄酒倒入一碗內，再加入瓊脂，入籠蒸化後取出，再入冰櫃中冷藏約15分鐘，成凍後切成1釐米見方的丁，即成酒凍餡心；
香菇、馬蹄均剁成末；
將1個雞蛋磕入碗內，攪勻成蛋液。
2.土豆泥納盆，加入香菇末、馬蹄末、精鹽、味精、胡椒粉、乾澱粉，倒入花雕酒，再磕入另一個雞蛋，然後朝一個方向攪打上勁，擠成約2釐米大小的丸子，包入酒凍餡心後，再壓成餅狀，然後均勻地沾上一層乾澱粉。
3.炒鍋上火，入沙拉油燒至六七成熱時，將沾勻乾澱粉的土豆餅先拖勻雞蛋液，再沾勻麵包糠，稍加按實後，下入鍋中炸至色澤金黃且熟時，撈出裝盤即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酒香濃郁。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3871
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%B1%86%E9%A4%85
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