【營養美食/東北菜/芹菜魚絲】
【菜名】：芹菜魚絲
【分類】：東北菜
【原料】：嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
【調料】：
【制法】：1.將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3.鍋內留少量的油，下入蔥薑絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
【特點】：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【注意】：
【序號】：1167
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E7%B5%B2
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