【營養美食/徽菜/徽州桃脂燒肉】
【菜名】：徽州桃脂燒肉
【分類】：徽菜
【原料】：桃脂250克，豬五花肉500克，蔥結15克，白糖5克，醬油10克，薑片10克，精鹽2克，豬油15克。
【調料】：
【制法】：1.將桃脂洗淨，用溫熱水泡軟，取出瀝乾，剝去外皮。
2.將豬五花肉洗淨，切成兩釐米見方的肉丁備用。
3.鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、薑、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。
【特點】：此菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。
【注意】：選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。
炒肉丁時，視其外表收縮，瘦肉變白時，再加入醬油炒上色。
燒肉時，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會兒，這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的製作關鍵。
【序號】：1655
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E7%87%92%E8%82%89
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