【營養美食/京菜/虎皮肉】
【菜名】：虎皮肉
【分類】：京菜
【原料】：帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裏紅梗50克，植物油1公斤（實耗約100克），料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，薑20克，大料2枚。
【調料】：
【制法】：1.將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。
而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
2.把薑拍疏，蔥切3釐米長段。
把醃雪裏紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。
3.在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽，再放肉（皮朝上）。
待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3-4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8-9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15-20分鐘。
而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。
【特點】：油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，糊在滲甜。
【注意】：
【序號】：1711
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E7%9A%AE%E8%82%89
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