【營養美食/京菜/酒香雞】
【菜名】：酒香雞
【分類】：京菜
【原料】：活母雞1只（重約1-1.5公斤），植物油600克（實耗約70克），雞湯1200克，葡萄酒60克，料酒20克，鹽6克，醬油50克，味精4克，蔥段30克。
【調料】：
【制法】：1.將母雞宰殺後，放開水內泡一泡，褪淨毛後，把頭、爪剁掉，從肛門下方橫切一小口子，掏出內臟。
再順著脊背由肛門至脖子切開，洗乾淨。
2.用料酒10克、醬油15克，攪和一下，均勻地塗抹在雞肉上（內都外塗滿）。
3.炒勺內倒入植物油，放旺火上燒7-8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色後撈出來，放進開水裏涮掉浮油，再放入沙鍋裏，把雞湯倒進去。
4.用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出後放在盛雞的沙鍋裏，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時左右，燉爛後，灑入葡萄酒即成。
【特點】：色澤金黃亮光，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。
【注意】：
【序號】：1731
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%A6%99%E9%9B%9E
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