【營養美食/京菜/涼凍綠豆肘】
【菜名】：涼凍綠豆肘
【分類】：京菜
【原料】：豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。
【調料】：
【制法】：(1)把豬肘刮洗乾淨。
把綠豆淘洗乾淨。
(2)用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。
(3)把將熟的肘子(皮向下)放在碗裏，把蔥、薑、鹽等放在上面，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、薑，潷去原湯。
(4)撇掉原湯上的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裏，然後把它晾涼。
(5)把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍後取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。
特點肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。
可據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食
【特點】：
【注意】：
【序號】：4067
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%B1%86%E8%82%98
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