【營養美食/民族菜/爆牛肉】
【菜名】：爆牛肉
【分類】：民族菜
【原料】：牛裏脊肉250克，香油500克（實耗約60克），濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
【調料】：
【制法】：1.將牛裏脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油30克、濕澱粉、清水（30-35克）拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段。
2.炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15-20秒鐘後倒入漏勺裏瀝出油。
3.炒勺再放回旺火上，加入香油（30克）燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
4.再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水（少許），再炒15-20秒鐘，撒上青蒜段即成。
【特點】：色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。
【注意】：
【序號】：1935
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%89%9B%E8%82%89
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