【營養美食/民族菜/炒蔥椒雞】
【菜名】：炒蔥椒雞
【分類】：民族菜
【原料】：雞1只（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克（耗500克）芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀。
然後抹上澱粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。
（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。
【特點】：色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。
【注意】：
【序號】：1941
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%A4%92%E9%9B%9E
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