【營養美食/民族菜/虎皮蛋】
【菜名】：虎皮蛋
【分類】：民族菜
【原料】：雞蛋六個，水發蘑菇、青椒各50克，瘦豬肉75克，紹酒、精鹽、味精、白糖、澱粉、芝麻油、鮮湯、醬油、豬油各適量。
【調料】：
【制法】：蘑菇切成小丁，瘦豬肉、青椒各切成米粒大小。
肉末用雞蛋（1個）、精鹽、乾澱粉拌勻；
雞蛋煮熟，去殼，放入醬油中上色。
鍋中加豬油，燒熱後將雞蛋放入油中炸，炸至虎皮色時撈出，瀝淨油。
原鍋淨油倒入雞蛋，加鮮湯、紹酒、醬油、味精，燒滾後改用小火煮5分鐘，然後用旺火收濃鹵汁。
將雞蛋取出切成兩半，蛋皮朝上排在盤裏，再把鹵汁倒入盤中。
鍋中留油少許，將肉末下鍋，用勺攪散，至熟後瀝乾油。
在鍋中放入蘑菇青椒煸炒一下，加紹酒、味精、精鹽、鮮湯、燒沸勾芡後，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起鍋澆在雞蛋上面即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1955
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E7%9A%AE%E8%9B%8B
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