【營養美食/民族菜/烤羊肉串】
【菜名】：烤羊肉串
【分類】：民族菜
【原料】：淨羊裏脊肉750克，辣椒粉0.5克，花椒粉1克，孜然粉3克，醬油100克，味精5克，精鹽1克，芝麻油50克。
【調料】：
【制法】：1.將羊裏脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。
取10把銀扡，每把穿7塊肉。
穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扡從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。
2.在醬油內加入味精1.5克，調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3.把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。
約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同樣方法烤背面。
最後，將兩面都刷上芝麻油，放在盤內即成。
【特點】：“烤羊肉串”系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裏脊肉，用銀扡（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。
成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。
由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。
【注意】：要選羊裏脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
【序號】：1967
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%82%89%E4%B8%B2
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