【營養美食/蘇菜/白湯鯽魚】
【菜名】：白湯鯽魚
【分類】：蘇菜
【原料】：活鯽魚2條（約重500克）。
配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發香菇25克。
調料：紹酒50克，精鹽7克，味精2.5克，蔥結10克，薑片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。
【調料】：
【制法】：（1）將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4145
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E9%AF%BD%E9%AD%9A
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