【營養美食/蘇菜/白汁回魚】
【菜名】：白汁回魚
【分類】：蘇菜
【原料】：回魚一尾（約重750克）。
春筍35克。
紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、薑7.5克、白胡椒粉2克。
【調料】：
【制法】：將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。
鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。
起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4148
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E5%9B%9E%E9%AD%9A
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