【營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋】
【菜名】：大燒馬鞍橋
【分類】：蘇菜
【原料】：粗活鱔魚350克、豬腿肉150克、蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、薑10克、紹酒20克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。
【調料】：
【制法】：將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五釐米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。
豬肉切成長方形片。
鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110度）時，放入蔥薑炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。
加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。
另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110度）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥薑略煽，投入鱔段翻炒，加入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。
將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。
倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。
【特點】：色澤醬紅、鱔段酥香。
湯汁稠粘，口味咸甜適中。
【注意】：
【序號】：461
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%9E%8D%E6%A9%8B
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