【營養美食/蘇菜/大煮乾絲】
【菜名】：大煮乾絲
【分類】：蘇菜
【原料】：方豆腐乾100克。
熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。
熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。
【調料】：
【制法】：（1）將豆腐乾子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
（2）鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
（3）鍋中舀入雞清湯，放乾絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。
加蓋再煮5分鐘，後離火，將乾絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4140
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%B9%B9%E7%B5%B2
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