【營養美食/蘇菜/雞茸乾貝】
【菜名】：雞茸乾貝
【分類】：蘇菜
【原料】：大乾貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克，熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【調料】：
【制法】：1.將乾貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、薑和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。
將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。
2.將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、乾貝和蒸乾貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。
【特點】：色澤乳白，鮮嫩味美。
【注意】：
【序號】：489
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E4%B9%BE%E8%B2%9D
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