【營養美食/蘇菜/京蔥炆牛方】
【菜名】：京蔥炆牛方
【分類】：蘇菜
【原料】：小牛脯肉750克、冬筍片150克、精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、薑片10克、白糖25克、花生油250克（實耗油50克）。
【調料】：
【制法】：將牛脯肉兩面剞上刀紋，用醬油塗沫，鍋置旺火，放入花生油，放入牛脯煎至兩面呈金黃色時，放入筍片、京蔥段、姜片、丁香、醬油、紹酒及白糖，加清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移到小火上燜3個小時至牛肉酥爛，待鹵汁收稠時，揀去丁香，加味精，淋入芝麻油，取鍋裝盤即成。
【特點】：鹵汁稠粘入味，牛肉鮮香酥爛，尤以秋冬季食用為佳。
【注意】：
【序號】：498
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%89%9B%E6%96%B9
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