【營養美食/蘇菜/美人肝】
【菜名】：美人肝
【分類】：蘇菜
【原料】：鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕澱粉，水發冬菇，冬筍，雞湯，精鹽，料酒，味精，雞油。
【調料】：
【制法】：將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鐘後取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內，將雞脯絲也放入鴨胰盤內，用雞蛋清、濕澱粉拌勻，水發冬菇，冬筍切成薄片，鴨油燒至四成熱，將鴨胰白，雞脯絲，冬筍絲，冬菇絲放入，用手勺推動，見油起沫時起鍋，倒入漏勺瀝油，炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，料酒，味精，用濕澱粉勾芡，將鴨胰白，雞脯，冬菇，冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。
【特點】：色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。
【注意】：
【序號】：510
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E4%BA%BA%E8%82%9D
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