【營養美食/蘇菜/清燉雞孚】
【菜名】：清燉雞孚
【分類】：蘇菜
【原料】：雞腿肉二隻（重約400克）、蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，乾澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）。
【調料】：
【制法】：將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。
雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層乾澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。
將蛋清打成發蛋，加乾澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。
將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125度）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。
然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成。
【特點】：湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮鹹可口。
雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白。
【注意】：
【序號】：521
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9E%E5%AD%9A
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