【營養美食/蘇菜/脫殼鱖魚】
【菜名】：脫殼鱖魚
【分類】：蘇菜
【原料】：活鱖魚一條（約750克）、蛋清35克、粳米粉15克、精鹽2.5克、乾澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（實耗油75克）、香糟15克。
【調料】：
【制法】：將鱖魚治淨，沿脊骨順長片入，取出內臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。
用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，醃漬3小時後去鰓洗淨，將蔥薑塞入魚腹內。
網油洗淨瀝乾，平鋪砧板上，撒上乾澱粉，將鰍魚用紹酒塗抹後放網油上包好。
另將雞蛋清放碗內，加乾澱粉、粳米粉和清水調成蛋糊。
鍋置火上，放油燒至五成熱（約125度）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200度）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆，撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。
【特點】：外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。
【注意】：
【序號】：554
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%B1%96%E9%AD%9A
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