【營養美食/豫菜/爆三脆】
【菜名】：爆三脆
【分類】：豫菜
【原料】：雞肋100克，肚頭100克，水發海蜇150克，蛋清1個，水粉芡15克，水發玉蘭片25克，水發香菇25克，水發豌豆15克，薑花、跟鬥蒜苗各5克，鹽水5克，料酒10克，味精1.5克，大油300克（約耗100克），清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將洗淨的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去淨，立刀解成十字花紋，改成1.7釐米大的塊。
雞胗破開挖去裏外皮，立刀解成十字花紋。
海蜇切成佛手片。
把蛋清、粉芡放碗裏，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻。
2.玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、薑花、跟頭蒜苗和少許粉芡調成汁。
3.鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺蹚開。
見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋潷油。
鍋內留少許油，隨將鍋放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇，簸翻兩次，出鍋即成。
【特點】：色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。
【注意】：
【序號】：710
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E4%B8%89%E8%84%86
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