【營養美食/豫菜/煎扒獅子頭】
【菜名】：煎扒獅子頭
【分類】：豫菜
【原料】：帶皮豬肋條肉1000克，淨冬筍20克，味精5克，紹酒15克，精鹽7.5克，雞蛋2個，乾澱粉50克，醬油25克，白糖10克，蔥姜水50克，頭湯500克，熟豬油250克（約耗100克）。
【調料】：
【制法】：1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆裏，對入雞蛋（1個）、澱粉（25克）以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。
分成7份，團成圓球狀的獅子頭。
雞蛋（1個）、乾澱粉（25克），攪成的稀糊。
冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入熟豬油。
把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋裏，兩面煎黃後，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。
3.將裝好的鍋墊，放在鍋裏，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開後，改小火扒制。
至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內即成。
【特點】：通過煎、扒烹製，原汁原味，軟香濃爛。
老人食用，尤為適宜。
【注意】：
【序號】：715
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E5%AD%90%E9%A0%AD
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